食用菌简介

食用菌（edible fungi）人类食用的大型真菌。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、喉头、竹荪、松口菇（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、快菌等。上述真菌分别生长在不同的地区不同的生态环境中。在山区森林中生长的种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口菇、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上，生长有香菇、口菇等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。

野生菌的营养价值

碳水化合物

野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一种野生菌中含有富含的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的荃糖和酮糖，野生菌中海含有高分子多糖。可以显著提高肌体免疫系统功能。

蛋白质

野生菌的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪，高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质越沾重量的30%--40%，是大白菜、番茄等普通蔬菜的3-6倍；野生菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必须的八种氨基酸，几乎可以在野生菌中找到。丰富的蛋白质提高鲜味，这也是野生菌美味的奥妙所在。

维生素

食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有很多种维生素，尤其是水溶性的微生物B和维生素C，脂溶性的维生素Cc含量也较高。

微量元素和矿物质

野山菌中的铁、锌、铜、硒含量较多，经常食用野山菌即可补充微量元素的不足，有克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素失衡。